外脆里嫩的红烧茄子的制作方法是这样的：首先，将茄子洗净切块，然后放入小勺盐中腌制10分钟左右。接下来，准备好调料汁，包括生抽、老抽、耗油、糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉和清水，将它们搅拌均匀。然后，用手挤干茄子的水分，热锅放油，将茄子倒入锅中翻炒，当茄子有点软塌时，倒入调好的料汁继续翻炒，待汁微干后，加入蒜末，*起锅即可。