红烧茄子的制作方法：首先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。然后准备调料汁，将生抽、老抽、耗油、糖、少许盐、醋、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀。接着用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干时加入蒜末，*起锅即可。