不能吃。刺猬是野生动物，它们不属于餐桌，此外，刺猬还是*三有保护动物，非法捕杀、贩卖受*保护的野生动物，将受到法律制裁。根据《关于规范禁食野生动物分类管理范围的通知》，也不能以食用目的养殖刺猬。