何大厨煮毛豆的做法？

【食材准备】：新鲜毛豆500克、八角5克、香叶3克、桂皮3克、花椒10克、辣椒5克、料酒5ml、蒜末10克、山西老陈醋20ml，食盐、食用油适量。

【凉拌毛豆的方法】：

第一步：首先将毛豆的两边剪掉，然后用流水将毛豆冲洗2遍即可备用。

第一步：首先将洗净的八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒放入到锅中，然后加适量的水到锅中，大火将水煮开后，然后关火，此时不要揭开锅盖，将香料焖10分钟。

第三步：将洗净的毛豆、料酒放入到锅中，然后开大火将水煮开，接着改小火将毛豆煮3分钟后捞出。

第四步：将煮好的毛豆放入到盘中，然后将干辣椒碎、蒜末、花椒放入到锅中，接着淋上热油，最后淋上山西老陈醋搅拌均匀即可食用。

【做凉拌毛豆的诀窍】：

1、煮毛豆时，必须先将所有的香料放入到锅中煮一会儿，然后关火将香料焖10分钟，因为将香料焖10分钟，可以使香料的香味完全和水结合在一起。

2、煮毛豆时，需要用温水煮，为什么我会关火将香料焖10分钟，第一个原因是为了使香料的完全和水结合在一起，第二个原因就是为了使锅中水的温度下降，因为冷水煮毛豆，会延长毛豆煮的时间，从而使毛豆发黄，而沸水下锅，会使香料的香味不能完全进入到毛豆中，而温水是最适合煮毛豆的。

3、煮毛豆时，还需要放少许的料酒，因为料酒中的有机酸类物质，可以减少毛豆中叶绿素的流失，而毛豆中的叶绿素没有减少，煮出来的毛豆当然会更翠绿。

煮毛豆时，有人用热水有人用冷水！大厨教您正确做法，翠绿又入味。大家以后煮毛豆时，只要先煮香料水，然后将水放入到温水时再煮毛豆，只要掌握了这1步，相信大家都能做出翠绿又入味的凉拌毛豆。今天胡师傅分享给大家凉拌毛豆的方法就到这里了。

用冷水起锅，水滚了加一点盐，比较入味