五香糟鱼的做法，五香糟鱼怎么做好吃，五香糟鱼？

配方：

鲫鱼，葱姜蒜，食用油，盐，八角，小茴香，花椒，辣椒，白糖，老抽酱油，陈醋

1.鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

2.葱切大段，姜切大片。

3.放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

4.用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼；

5.在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置

6.再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。

7.先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。

1.买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。

2.洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸3.炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面4.铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来，5.大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。

(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。

)6.第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。

7.完成了，我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃。不知道亲们觉得呢。

五香熏鱼常用的鱼是鲅鱼和带鱼。熏鲅鱼是山东胶东半岛多年来的一道名菜，以鲅鱼肉质细腻味道鲜美又有营养而知名。农家常用的做法是先用葱姜花椒水来腌制鱼去腥，然后再油炸定型，用大料水浸泡入味就可以食用了。随着中餐标准化的推进，许多厂家将熏鱼做成了罐头、休闲食品食用，工厂一般用速溶葱姜花椒粉结合天然增香除腥汁来代替葱姜花椒大料，用起来方便快捷，再炸鱼，配置腌制液高温浸泡鱼入味，口味不局限于五香味，还有麻辣味、藤椒风味、孜然味、咖喱味等，都有相应的调味料，很方便，省去了厨师配大料熬老汤的繁琐工作，节省了人力物力，口味又好