夹心肉又叫前腿肉，是前腿的上半部分，肉质为半肥半瘦，适合制作肉馅和肉丸，挑选夹心肉时，要选择颜色粉红、肥瘦相当的品种，保存夹心肉的过程中，要将其装入塑料袋，然后放在冰箱的冷冻层中。