戚风蛋糕表面开裂的原因

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• 君之戚风蛋糕的做法 1、蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里。2、将蛋清用打蛋器打至粗性发泡，放入1/3的糖继续打，打至泡沫变细再加入1/3的糖，继续打至有细纹，加入剩下的糖，继续打。3、打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏备用。4、将蛋黄盆里加入牛奶，油搅拌均匀。5、再加入低筋面粉，牛奶搅拌均匀，轻轻搅拌，不能过度搅拌，否则面粉会起筋。6、将蛋白从冰箱取出，1
• 戚风蛋糕表面开裂的原因 1、蛋糕的外面部分熟早了，不断的膨胀把表面撑开。2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到导致开裂。3、烤箱内温度过高。4、制作比例问题不对引起开裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷却时热胀冷缩效应引起开裂。
• 戚风蛋糕塌陷的原因 戚风蛋糕塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；烘焙过度，移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷；操作问题，频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求。