1、葱、姜、蒜切片备用，一条花鲢鱼去除内脏清洗干净，斩成三段；

2、锅内入油，油七成热时爆香葱、姜、蒜片，记住不要全放上，留少许备用；

3、花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍微煎一下；

4、锅内倒入清水，没过鱼即可，然后撒上剩余的葱姜蒜片，中火炖40分钟即可。