中国高铁网上订票可以通过多种方式进行，包括但不限于12306官方网站、各大旅行平台（如携程、去哪儿、飞猪等）、微信和支付宝小程序，以及其他第三方平台。

以12306为例，订票的步骤通常包括：首先，根据个人实际情况设置出发地和目的地；其次，选择所需的出发时间并查询车票；接着，可以选择勾选“只看高铁/动车”选项；然后，点击想要购买的高铁车次；默认票种为二等座，但可以根据需要选择商务或一等座；之后，选择乘车人并完成相关信息填写；最后，选择座位并提交订单，完成支付。其他平台如微信、支付宝的购票流程与之类似，选择相应的入口后输入出发地、到达地和出发日期，然后根据提示操作即可。

此外，还可以通过线下方式在火车站票务中心购票，或在线上通过火车站的自动取票机凭身份证取票。关于退票，具体政策根据退票时间的不同而有所差异，如开车前15天退票不收取费用，开车前48小时至15天内退票收取5%的退票费等。