九九卤鸭脖最正宗配方？
九九鸭脖调料：
大料80克 甘草20克 桂皮80克 陈皮20克 良姜80克 山楂片20克
白脂80克 肉扣40克 小茴香50克 千里香50克 香沙30克
草果30克 草寇30克 枝子20克 桂枝20克 红豆蔻20克
白寇20克 贝壳20克 金银花20克 冰糖片15克 香叶15克
丁香15克 香果15克 山奈10克
花椒1----1.5斤 辣椒205-----3斤 麦芽糖5克左右
食用硝2克左右
红曲米1斤
水70斤
1.每锅料可用3次，3次之后把锅里的老汤过滤一下，锅底剩余残渣扔掉。
2.煮鸭时是从大锅里取清汤放入另一小锅，开锅算起30分钟即可煮完鸭肠的汤可以煮藕片，豆皮等素菜。
3.煮鸭脖的大锅里的油面保持在2厘米左右的厚度。每加一斤清水加150克盐。
每十斤肉放150克盐，20克味精，80克白糖，鸭脖，鸭胗开锅下，同时放入盐，白糖，麦芽粉，25分钟后下鸭头，同时放入食用硝，再过10分钟下鸭翅，爪，再煮25分钟即可放入味精起锅，起锅后焖25分钟即可捞出。
九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。
1、将鸭脖洗净晾干。
2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。
3、将焯过水的鸭脖切段备用。
4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。
5、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。
6、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出酱香味。
7、将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖子。
8、放入老抽上色。
9、加入白糖。
10、大火烧开，转小火炖30分钟。
11、捞出调料后转大火收汁。
12、汤基本上收干后，出锅。
13、完成久久鸭脖的制作。
鸭脖6根，葱段姜片适量，八角3个，香叶5片，干辣椒8个，草果1个，桂皮1小块，花椒适量，生抽2大勺老抽1小勺料酒1大勺白糖适量
1.锅里放入水加香叶，料酒八角，放入鸭脖焯水，水开取除浮沫，把鸭脖捞出过冷水，
2.锅里放入八角香叶干，辣椒炒果，桂皮，花椒生抽，老抽.2斤水，水开煮十分钟，煮出香味再下鸭脖，小火煮20分钟