面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉

家里没淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉、木薯淀粉等代替。但*远不及淀粉，比如面粉有较大的粘性，因此用来勾芡**不行，但如果身旁有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出，然后将浸泡过的水静放10分钟左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，也可临时用来代替淀粉。淀粉是一种碳水化合物，主要是由葡萄糖分子和聚合而成的多糖，有直链淀粉和支链淀粉两类，生活中淀粉经常被用于炒菜的时候勾芡食物，可以*食物的口感。

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是*北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

玉米粉

玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜*分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有*、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种*功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面*保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

藕粉

藕粉是一种特产小吃，成分为莲藕粉、糖桂花等，为满足市场需要，也有无糖藕粉。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色颗粒状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用，入口香滑。

木薯淀粉

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

淀粉在烹饪中的作用

淀粉在烹调中常用来挂糊、上浆和勾芡，与食物烹调的色、香、味和形有很大的关系。挂糊和上浆是食品在烹调前加工处理的一个重要环节，勾芡则是用在快成熟出锅时。一般禽、鱼、肉类及动物的部分内脏在进行炸、熘、炒、爆、煎等烹调时，都经过挂糊或上浆处理。淀粉腌制，其实不是为了让食材吸收淀粉的营养物质，而是达到一个保护和锁住营养成分的*，使食材在后期烹饪过程中营养物质不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。