新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时；葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段。取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；锅内烧水，加料酒。水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用。炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香。转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁，翻炒几下即可出锅。

油倒入锅中，进行预热。

加入葱花、姜片、扇贝肉。

倒入料酒、耗油。

加入辣椒丁、盐、蒜末。

翻炒均匀即可出锅。