凉水泡木耳需要3~4小时左右；热水泡木耳需要15~20分钟左右；盐水泡木耳需要1个小时左右；微波炉泡发木耳需要4分钟左右

干木耳需要泡多久，与泡发方式有关。凉水泡木耳需要3~4小时左右，热水泡木耳需要15~20分钟左右，盐水泡木耳需要1个小时左右，微波炉泡发木耳需要4分钟左右。

但是木耳泡发时间超过8小时就不能吃了，因为木耳泡发时间过长，就会被*、霉菌污染，产生有害物质。尤其是夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。

木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其*丰富的铁、维生素K含量。

如何泡好木耳的窍门

米汤泡木耳

干木耳常常生长于枯萎的树木上，常粘有砂土杂质，可以用米汤洗泡，不仅可以让清洗更简单、更干净，而且用米汤泡过的木耳涨发速度更快、更肥大、松软，味道鲜美。如果没有米汤，也可以用调制的芡粉水代替。

盐洗木耳

用凉水浸泡木耳是，适量加少许盐，轻轻揉搓，等盐水变浑浊后，再换清水漂洗，可以除去黏附在木耳上的杂质泥沙。

好木耳的选购技巧：

在市场上选购木耳大多是干品，应该仔细观察木耳是否有发霉迹象，这一点因为木耳本身颜色而被忽视。好木耳泡发后韧性好，吃起来清脆有筋道、脆爽。

木耳的食用注意事项：

1、鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，*，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

2、干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，*限度除去杂质和有毒物质。

3、适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

*提醒大家泡发木耳*用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被*污染的机会。我自己做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好。需要提醒大家的是，夏季高温，食物*腐烂变质，从而导致*性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到*感染。夏季要特别注意饮食卫生，市民如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大。