1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟。

2、把鱼段放通风处把表皮晾干。

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油。

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段。

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制。

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。