腌制鸡蛋是一种常见的食品加工方法，可以让鸡蛋变得更加美味和耐储存。但是，很多人在腌制鸡蛋时会遇到不少问题，比如鸡蛋腌得太咸或者出油过多。那么，怎么才能腌出不咸又出油的鸡蛋呢？下面我将给出一些建议。

1. 控制盐的用量

盐是腌制鸡蛋的主要调味料，但是如果盐的用量过多，鸡蛋就容易腌得太咸。因此，在腌制鸡蛋时要控制盐的用量，*，每斤鸡蛋用盐量不宜超过50克。

2. 选择好的鸡蛋

腌制鸡蛋的质量和口感与鸡蛋的品质有很大关系。因此，在腌制鸡蛋之前，要选择质量好的鸡蛋。*，鸡蛋的蛋壳应该光滑、无裂纹，蛋黄应该饱满、色泽鲜艳。

3. 控制腌制时间

腌制时间也是影响鸡蛋咸度的一个重要因素。如果腌制时间太长，鸡蛋就容易腌得太咸。因此，在腌制鸡蛋时要控制腌制时间，*，腌制时间不宜超过一个星期。

4. 添加醋

在腌制鸡蛋时，可以适量添加醋，这样可以起到防腐的作用，并且可以减少鸡蛋出油的问题。*，每斤鸡蛋可以添加10毫升的醋。

5. 加入姜片

在腌制鸡蛋时，可以适量加入姜片，这样可以起到去腥和提味的作用，同时也可以减少鸡蛋出油的问题。

6. 控制温度和湿度

在腌制鸡蛋时，要控制好温度和湿度。*，腌制鸡蛋的温度应该在15℃左右，湿度应该在60%左右。如果温度和湿度过高，容易导致鸡蛋出油。

总之，要想腌出不咸又出油的鸡蛋，需要注意以上几个方面。当然，不同人的口味和习惯不同，可以根据自己的喜好适量调整。