小苏打，又称为碳酸*钠，是一种白色粉末状的化学物质，其化学式为NaHCO3。小苏打在生活中有着广泛的应用，例如在烘焙中用作发酵剂、在清洁中用作清洁剂、在医疗中用作抗酸剂等。
小苏打是一种碱性物质，具有中和酸性物质的作用。当小苏打与酸性物质接触时，会产生化学反应，释放出二氧化碳和水，从而中和酸性物质的酸性。这种反应可以用来治疗胃酸过多引起的胃痛和消化不良等症状，同时也可以用来清洁厨房、浴室等地方，去除污渍和异味。
在烘焙中，小苏打是一种重要的发酵剂。在面团中加入小苏打后，当面团受到热量加热时，小苏打会分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。这种发酵方式被称为化学发酵，与酵母发酵不同，它不需要时间和温度的控制，因此可以大大缩短烘焙的时间。
小苏打还可以用来调节水质的酸碱度。在水中加入小苏打后，它会中和水中的酸性物质，从而提高水的酸碱度，使水更适合饮用和生活用途。
总之，小苏打是一种广泛应用的化学物质，具有中和酸性、发酵、清洁、调节水质等多种作用。但是，在使用小苏打时也需要注意其副作用，例如过量使用可能会导致胃肠不适和碱中毒等问题。因此，在使用小苏打时需要根据具体情况和使用方法进行合理使用。