八珍月饼的八珍指的是八种珍贵的食材，每个地区的八珍月饼内的八珍不同。例如山西版的八珍是核桃仁、花生仁、果脯、饴糖、冰糖、蜂蜜、八珍粉和青红丝，其它地区的八珍也都有自己的特色。