整只嫩鸡怎么煮不会破皮
1.冷冻一下更强
平常吃鸡游戏大部分偏重吃活鸡，而不是冰鲜鸡。因此 很多人认为煲鸡汤也是越新鮮越好，买来活鸡立即解决就拿来煲汤。
但实际上解决完先放电冰箱冷冻3-4个钟头，再拿出来解除冻结煲汤，肉质地口味会更好。
2.自然并不是一整只鸡炖
整鸡有很多影响老母鸡汤口味的位置，需要一一除去：
血压内脏器官（心、肝、肺）等：能够独立烧菜吃，但不适合煲汤。
血液鸡腚：摘除多一些也没事儿，不宜熬汤。
补充鸡鼻部：鸡嘴上边一部分和双眼中间的位置，不除去汤会异味重。
负重帮鸡修指甲：手指甲较为脏，非常容易有病菌，不环境卫生。
3.洗米水侵泡
熬汤前先把鸡清洗，随后放入洗米水中侵泡十几分钟。
一能除去猪皮臭味，而能让鸡脯肉越来越更嫩，还不消耗洗米水，一举多得。
4.老母鸡汤还需要有他们
血压姜片与胡椒粒，是除腥提鲜的两种宝物，煲母鸡汤的情况下这两种东西不可或缺。
血液能够加些东瓜、菌类这类的去油的东西一起烧，就觉得不上油了；
补充可加松茸菌、党参、枸杞、大枣等提色滋补。
5.绰水再泡凉水
把鸡、生姜片、凉水放入锅中，打火烧开后，把白沫子撇掉，能合理除去鸡的生腥味儿。
绰水后，把鸡捞起来放入凉水中泡一会，让鸡脯肉越来越紧实。
【1、选材】，做白切鸡以文昌鸡和清远鸡比较合适，文昌鸡肉肉质嫩滑、鸡皮脆薄、骨头细软，做出来香而不腻，是为首选。另外广西的桂香鸡也很好，肉质细嫩有嚼头。最好选择没有下过蛋的嫩鸡，体重2-3斤为宜。
【2、处理去腥】，鸡杀好2后要去掉鸡头和鸡屁股，内脏也要取出来，鸡爪和鸡脖子可以去掉用来煲汤。煮鸡之前可以用生姜片加料酒腌制30分钟去腥，放入冰箱腌制效果更佳，去腥效果更好。
【3、煮鸡】，煮白切鸡最重要的一点是水要足，准备大锅加入足以沒过整只鸡的水量，水中加生姜片、大葱和白酒，这3味料足以，其它香料不要放。先将水煮沸腾翻滚以后，提起鸡头下入热水中烫20秒，再提出来冷水浸泡20秒钟，如此反复3次。
做完这些后等水再次沸腾，把整只鸡放入锅中改小火，文火煮18-20分钟。而这个火候是非常关键的，火不能大，还要保持水一直沸而不腾，这样才不会把鸡皮煮烂。煮好的鸡取出来立刻放入冷水中，浸泡10-15分钟，使鸡皮迅速冷却，薄而富有弹性