人体必须脂肪酸包括亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯酸。必需脂肪酸是指体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。