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小油菜是上海青，上海青是小油菜的学名。小油菜还有很多种叫法，像青菜、小青菜、汤匙菜、小白菜等，叫法虽不同，但是同一种菜。小油菜叶少茎多，茎呈现汤匙状，整株束腰而整齐，耐寒性也很强，是冬季可口的蔬菜，冬天打过霜后吃，味道更为清甜。小油菜有大量的钙含量，所以常吃可以补钙。除了富含钙外，小油菜还含有大量有助于钙吸收的矿物质镁和维生素K，而蛋白质含量较高的鸡皮和多糖丰富的香菇都富含有助于促进钙吸收的维生素D，与富含钙镁的绿色蔬菜在一起堪称补钙绝配。

上海青是十字花科的植物，属于芸薹变种，一年在规定的时间内种植，在特定的时间就可以看到有售卖的，是一种营养价值比较高的蔬菜，是深受人们喜爱的。

小油菜好吃的炒法

1、准备半斤小油菜，首先要把小油菜掰成一片片的油菜叶，然后用清水仔细的洗干净，放在一个盆中备用。准备好要用的猪油，把装猪油的大碗放在炒锅旁可以随时使用（一般家庭制作好的猪油都是放在一个大碗中，而且碗中的猪油都是冷凝后的猪油块）。

2、起炒锅，开大火，从盛放猪油的大碗中舀出两汤勺的猪油块放入锅中，用大火加热1分钟左右的时间，锅中的猪油块就会都化开，在锅中呈现出清油的状态。

3、再经过30秒左右时间，锅中的猪油就会被加热到开始冒烟，把准备好的小油菜都倒入锅中，用锅铲均匀翻炒1分钟的时间（油菜一开始倒入锅中，会显得比较满，耐心的翻炒，油菜叶中的水分会逐步被炒出来，叶子也会缩小），向锅内添加三分之二汤勺的食用盐和半汤勺白糖，再继续翻炒1分钟后即可关火、出锅。

这个菜比较清淡，过程中除了盐和糖外没有再添加其它的调料。虽然所用调料很少，但用猪油炒出来的小油菜色泽翠绿，口味清香，还略带清甜的味道，很是清新。需要注意，要全程都用大火翻炒，在加完盐之后，不用炒太长的时间（最多也就1分钟时间）。小油菜本身很容易能被炒熟，只有用的时间较短，才能确保小油菜中的水分没有太多的流失，吃起来口感才会脆嫩，才会鲜香。如果喜欢口味重一些，可以适当地增加一些干辣椒、花椒和葱蒜来增加味道。

这道猪油炒小油菜主要食材就是小油菜，用提前熬制好的猪油来烹炒，全程大火处理，步骤简单明确，所用时间非常短，从配菜到出锅也就需要不到5分钟时间，算是家常菜中的快手菜，适合随时烹炒，不受时间限制。因为没有加入很多调料，这样炒出的小油菜虽然清淡但富含肉香，很适合家庭所有成员的口味。