7月中旬至8月下旬
小麦7月中旬至8月下旬收割。北方小麦一般在7月中旬至8月下旬成熟并完成收获。最北部的大兴安岭地区，小麦最早在8月中旬成熟，最晚在9月初成熟。北方地区寒冷，小麦不能越冬，因此只能种植春小麦，春小麦一般在清明开始至5月中旬由南向北依次播种。人工收获的*时期一般为蜡熟末期，此时小麦籽粒中干物质积累达到高峰，因此品质好，产量高，且生理也*成熟，故属于人工收获的*时期。取出麦粒用手指一划，如果呈现出蜡状，这就说明到了蜡熟期，一般比完熟期提前2-3天。
要说*哪里产的小麦*，当属产自内蒙古巴彦淖尔市河套平原的河套小麦。河套小麦是*三大优质小麦之一，蛋白质、面筋含量高，粉质指标、拉伸指标、沉降值指标优良，被誉为“五项全能”*小麦。巴彦淖尔地处北纬40度农作物种植黄金带，光照时间长，昼夜温差大，另外，河套地区气象灾害和病虫害较*属于偏少地区，非常适宜小麦产量和品质形成，被誉为“塞外粮仓，天下厨房”。
西平小麦
西平小麦是河南省驻马店市西平县特产，西平县地处淮北平原北端，种植小麦历史悠久，是*小麦主产地之一。2019年，我国农业部批准对“西平小麦”实施*农产品地理标志登记保护。其产地西平县地处亚热带向暖温带过渡地带，属大陆性季风型亚湿润气候，当地土层深厚，土壤肥沃，现在是旱涝保收的丰收田；而且处于豫南雨养区，自古就有麦收“八十三”场雨之说，对西平小麦品质的影响至关重要。西平小麦的特点是粒大饱满，皮薄光亮透明，全角质，黒胚率低，小麦籽粒表皮深红色（红色）或白色（黄白色），商品性好。
各地小麦成熟与收割时间
四川地区小麦
收割时间：4月20日～5月25日
陕西地区小麦
收割时间：5月22日～6月15日
汉中地区：5月22日～5月底
关中地区：6月06日～6月15日
收割区域移动线路：汉中地区关中地区注：一般情况下，陕西省内收割结束后，跨区机收队会向甘肃省或向安徽省/河南省转移。
河南地区小麦
在收获时间上，一般而言，河南地区一般是在6月由南向北步入小麦的收获时节。在这一时节，要密切关注天气问题，以防雨水*小麦的产量质量问题。
收割时间：5月底~6月中旬
平顶山市、南阳市：5月中旬~5月底
驻马店市：5月中旬开始（预测10天结束）
许昌市、漯河市、信阳市：5月中旬开始（预测7天结束）
焦作市、新乡市：约6月5号开始（预测7天结束）
郑州市：约5月28日开始（预测7天结束）
开封市：约5月28日开始（预测7天结束）
周口市：约6月2日开始（预测5天结束）
商丘市：约5月29日开始（预测14天结束）
洛阳市：约5月26日开始（预测10天结束）
濮阳市、安阳市：约6月4日开始（预测7天结束）