亚*钠（NaNO2 ） 是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂。亚*钠是一种强氧化剂，进入*后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。亚*钠的外观与食盐*相似，容易被误用。
作为食品添加剂亚*钠允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中，他的特点是可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚*钠的缺点也很*，由于他是食品添加剂中毒性较强的物质，人体*摄入量一次最多不能超过0.3 G，如果超过这一*摄入量，就会造*体亚*钠中毒，甚至死亡。因此，在食品生产时应尽量少用或不用。食品添加剂亚*钠的标准号为StandardNo：GB1886.11—2016。