双皮奶之所以叫双皮奶，是因为它有两层奶皮，煮开后的热牛奶冷却后表面会出现*层奶皮，留下这层奶皮将牛奶倒出，并在牛奶中添加细砂糖和鸡蛋清，重新煮开后其表面会结出第二层奶皮，所以得名双皮奶。