做四川豆花时老是浑浆是什么原因？

1、豆浆浓度不够，所以做不出豆花。如果用豆浆机做需要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于一比八。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。内酯要用少量凉开水溶化，不能用温水或者开水。水不能加太多，会稀释内酯，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

3、点浆之前一定要把豆浆煮开。煮开以后不能直接点浆，要等会温度降到80到90摄氏度最合适。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内，这样可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

4、冲完豆浆后不能摇动，用保鲜膜将豆花盖起来，保持一定的温度等待15分钟，豆花凝结的更好，不会出现散开的情况。

2 回答

混浆的原因有可能是由于豆浆的加温温度不够。因为豆类含油量较高，有时看到浆锅加温中会出现沸腾溢锅的现象，其实他的温度还没有达到点卤的温度，需在锅中加一点消泡剂，避免溢锅。这样的状况应该保持在5-10分钟左右。煮熟后的豆浆采用卤水点浆时，一定要采用薄卤、转浆和保持一定的闷浆时间。才能使你做的豆制品，既劲道又出品率高。

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