1、食材：嘎牙鱼适量、盐适量、料酒适量、蒜适量、油适量、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量。
2、将鱼打花刀，将鱼焯水，水烧开，放一勺盐、料酒，锅里下鱼，大火烧开，捞出。
3、将焯好水的鱼用清水冲洗，将表面黄色的黏液清洗掉。
4、热锅烧油，加入蒜子，用小火将它煸成金黄色，将蒜子捞出待用。
5、锅里下鱼，用大火煎制，加入姜片、葱段、干辣椒，加入少许豆瓣酱，加入适量清水。
6、加入之前炸好的蒜子，加入老抽、料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开。
7、大火烧开五分钟后，盖上锅盖，改小火烧15分钟，打开锅盖，加入少许盐、鸡精，用大火收汁，起锅即可。