山黄瓜的腌制配方？
在农村种植黄瓜，大部分都是吃不完的，因为黄瓜的产量比较大，吃不完的黄瓜一般都是放来晒干保存，晒干了保存可以吃很长时间。一般黄瓜干在清明节以后开始晒制，黄瓜干不需要热水烫的，用热水烫过的黄瓜会很容易变坏，而且也没那么好吃，下面我说一下家乡晒黄瓜干的做法。
1：首先把黄瓜摘回来洗干净，如果黄瓜是比较嫩比较小的话就不需要切开，整条晒会比较好吃，如果是黄瓜比较大条就需要切成两块或者三块，尽量大块一些，太小的话晒干就剩一层皮，吃起来口感不好。
2：然后把处理好的黄瓜一根根的摆开来晒，晒一天以后，把黄瓜收起来，放到无油无水大桶里面去，放入适量的盐，尽量多一些，然后不停的揉搓黄瓜，揉搓软了以后，在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物(为了把黄瓜的水压出来)。
3：腌制一晚上的黄瓜会出来比较多的水，第二天把水倒掉，把黄瓜捞起来，然后滤干水分继续放去晒，晒了一天以后继续放入大桶，加入少许的盐继续揉搓，揉搓好了以后把在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物。
4：第二天继续把黄瓜干捞起来滤干水分晒，如果是喜欢吃脆爽口的，晒了三天以后就可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取，如果 不放冰箱，就要晒到五天完全干了以后密封保存就可以了。
以上就是我晒黄瓜干的方法，方法非常的简单，全程只要放盐就可以了，注意装黄瓜的容器一定要无油无水。
大家有自己尝试过做黄瓜干吗，如果没有可以尝试一下，黄瓜干炒肉，凉拌黄瓜干都是非常的好吃的。
【准备黄瓜】： 1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。 【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、葱片随意；加入料汁。 【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
1、主料：洋葱100克、黄瓜80克、木鱼片15克、麻油10克、海鲜沙拉汁1包、盐1克。
2、洋葱切粗丝，用冰水泡过。
3、黄瓜切片和刨丝（这个可以任意）。
4、海鲜沙拉汁、麻油、小许盐混合待用。
5、洋葱丝沥去水分，先把一半的调味汁拌过洋葱丝。
6、再把洋葱丝与黄瓜片混合放在碟子上，撒下木鱼片。
7、再淋下余下的调味汁，即可食用。
黄瓜洗净，改刀切条，撒盐腌出水份，放红辣椒，糖，白醋腌24小时就可以了。