山西和河北的面食一样吗？

不一样的。

山西的刀削面鼎鼎有名。山西刀削面又称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特驰名中外。据传是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削因此得名。用刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明形似柳叶。入口外滑内筋软而不粘越嚼越香，调料多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等深受喜食面食者欢迎。

河北历史悠久乃春秋燕赵之地，除了大慈阁素面，还有各式各样的好吃面食，像出名的豆角焖面、无极东关面条、饶阳金丝杂面、正定正顺饸烙、藁城宫面、磁州卤面、拨御面、武安拉面以及灵寿腌肉面等等。

不一样，山西的面食丰富，花样多，各种各样的口味，特别的好吃

不一样，山西主要是刀削面，河北省是手擀面