蒜香浓郁，皮脆肉滑

光鸡洗净，取出肺部和内脏。

光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。

脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。

锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。