坛肉是一道传统的*腌制食品，其制作方法主要包括选材、切片、腌制、晾干、入坛、密封、贮存等步骤。下面将详细介绍坛肉的制作方法。

1.选材：选用猪肉后腿肉，肉质细腻，肥瘦适中，不宜选用瘦肉或过于肥腻的肉。

2.切片：将猪肉切成约3-4厘米宽，5-6厘米长的长条状，厚度约为1厘米左右。

3.腌制：将切好的猪肉放入腌料中腌制，腌料的配方为：盐、白糖、五香粉、酱油、料酒、姜片、蒜瓣等，按照个人口味适量调整。将腌料均匀涂抹在猪肉上，放入密封袋中，放入冰箱腌制24小时以上。

4.晾干：将腌制好的猪肉取出，用吸水纸或毛巾擦干表面的水分，放置通风处晾干2-3小时，使其表面稍微变硬。

5.入坛：将晾干的猪肉均匀地码入瓷坛中，每层之间要用葱、姜、蒜、八角等香料隔开，以增加风味。

6.密封：将瓷坛盖好，用湿布封口，再用红泥封口，使瓷坛密封，防止空气进入。

7.贮存：将密封好的瓷坛放置在阴凉干燥处，每隔几天要翻动一次瓷坛，使里外均匀腌制。腌制时间一般为1-3个月，视环境温度和湿度而定。

总之，制作坛肉需要注意卫生和食材的选择，要严格按照制作方法来进行，不能马虎，否则会影响坛肉的口感和品质。坛肉腌制时间较长，所以在制作过程中要耐心等待，才能制作出美味可口的坛肉。