先从鱼的胸鳍下刀，向鱼头倾斜，尽可能保留多一点鱼肉。两边一样，把鱼头砍掉。然后平刀贴着鱼骨下刀，片至尾部，注意不要片开，两边鱼肉片开，鱼骨砍掉（注意鱼骨和鱼头不要丢掉，留着备用，可以榨汤），多余的边鳍去掉。
然后放平一边从尾至头把鱼鳞剔掉，注意*是把鱼鳞连着外层鱼皮一起剔掉，这样片鱼片的时候不会有粘液，比较好片，片好的鱼，皮呈白色，鱼鳞连在一起，说明连表皮一起剔掉了，尾部切掉，两片鱼肉分开，用刀尖把胸骨剔掉，*斜刀向尾部片去，慢一点，尽量薄厚均匀，*，鱼片完成，腌制备用，鱼头鱼骨清洗干净备用，各位可以发挥自己的想象去做水煮鱼了。