2021年的普通高等学校招生全国统一考试（高考）开始时间是6月7日，并且一直持续到6月8日。各科的考试时间具体安排如下：

1.6月7日上午9:00至11:30是语文考试。

2.6月7日下午15:00至17:00是数学考试。

3.6月8日上午9:00至11:30是文科综合或理科综合考试。

4.6月8日下午15:00至17:00是外语考试，其中外语听力测试需在外语笔试开始前进行。

此外，有些资料提到高考的持续时间可能会更长，直至6月11日，涵盖了上午和下午的多个科目。但根据官方发布的信息，上述提到的日期和时间是2021年高考的主要安排。