湾仔码头饺子皮的制作方法？

和面：使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团醒醒（水充分的渗入面粉颗粒）。水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。

水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。 告诉你一个小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，特好吃。擀皮儿：把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。

把柱条揪（或切）成高1。5厘米左右的一个个小柱--剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0。5--1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。 是为饺子皮儿。

擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。调馅儿：原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅儿。咸味宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料补救。咸了，很难办。硬度大的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然，饺子皮易破。

如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。 那样，不好包，煮时易破。包：把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折，把边儿捏合，一个生饺子包好了。一般的说，馅多些好吃，不好包。

煮：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。 饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。

水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

佐料：视自己的口味。 常见的有：酱油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花酱，芝麻酱。

将400g面粉放入盆中，

准备清水200g。30°C左右即可。

将温水一次性全部倒入面粉中。

很多人会说，得分次加才筋道。其实，则不然。分次加是因为他们没有称量水和面粉的分量，分次加水有利于查看面粉的干湿度。

其实，一次性把水加入，可以使得面粉的吸水性一致，使得饺子皮有弹性，而且还不容易破。

用筷子充分搅拌均匀。当然用手更好~。揉啊揉，这可是个力气活。

直到揉成为光滑的面团。可以在面团上盖一层湿布，也可以盖一层保鲜膜。大概15分钟左右。

将案板上撒少许面粉，将面团放在案板上。

用刀切成均匀的几等分。按照我计量，切成五份。

取其中一份，用手搓揉成长长的细条。大概跟茄子差不多粗就可以了。

用刀切成一个个小剂子。（也可以用手）如果刚刚那个步骤的细条均匀，那么此步骤也均匀的切，那么分出的剂子也就大小一样啦。

先将剂子搓揉成圆团，然后用手掌按压下去，形成圆饼状。

用擀面杖将其擀成饺子皮大小即可。（左手顺时针或逆时针旋转皮子，右手不断的上下擀动擀面杖。这一步比较有技术哦。大家慢慢练习就会了~）

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按照我的剂量，应该可以做出大概三十个左右的饺子皮。大家可以成倍的增加或减少哦~