什么方法腌菜时间长又不酸？

在腌制之前首先要知道什么样的罐子适合研制食物，选用不正确的颜值罐子会导致研制出来的食物发霉，甚至会产生生花的现象，那是因为空气进入了里面，在颜值的时候要选用带盖子的玻璃罐子，如果没有记得在自己家中的罐子的盖子上缠上一层保鲜膜或者塑料袋，这样能够有更好的密封性。

另外在准备食材的时候也要处理的很干净，首先是萝卜和黄瓜这样的食物，底部一定要切除干净，不然腌制的时候就容易生花甚至发霉的现象，另外要去除表皮，洗干净之后要放在阳光下暴晒，这也是为什么大家都是秋天腌制食物，而不是冬天了。

在冬天最好腌制也是最方便腌制的就是白菜了，洗干净去根部之后，只需要在每个白菜的叶子上涂上自己喜欢吃的酱放到缸里面就可以了，在北方做腌菜的时候都是用大缸，而不是小罐子，一定要记住，在做白菜的时候是要在每个白菜的叶子上都要涂上，特备是在白菜的根部，因为比较厚不容易入味。

另外想要吃上酸酸脆脆的腌菜的话，记住这些材料，花椒20g加入适量的泡椒，泡椒的数量根据自己的食材量而定，喜欢吃酸爽的就多加一点，加入一勺白醋，这也是适量的，然后加入冰糖20g，随后加入适量清水大蒜和姜片大火煮沸，煮沸之后等待凉透了，就可用作于腌菜的材料了，这样做出来的腌菜不仅是酸酸爽爽还非常的脆。

你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。

腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。

准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

按时倒缸 ，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.

什么方法腌菜时间又长又不酸？

做腌蔬菜之前，一定要将菜晒到七成干的时候，大概就是2到3天的时间，然后再将菜洗干净，等到菜的水分稍微干一点的时候，再将它放入干净的瓷器里面，放入盐，记住一定要多放一点，腌上两天以后，再将蔬菜捞出来挤干水分，再放到有太阳的地方，将它晒干，要吃的时候再用冷水泡一下，这样做的腌菜放的时间就比较长也不会酸。

我认为买回来如果要腌的话首先要把菜晒半天，这样把菜的水分晒干一些，接着把菜洗净晾干，然后腌制，腌制时要長期放而不酸盐要加重的，一般十斤菜半斤盐，一旦菜腌好了准备要吃的话每次取咸菜盖子要盖紧，要放在通风谅爽的地方保存，这样就不会发酸的。